Besugo Frio | eCozinha

Comece por arranjar o peixe e depois coza-o dentro de uma peixeira com um caldo arromatizado com salsa, cenoura, cebola, o dente de alho e o alho-francês. Tempere com sal e deixe cozinhar durante 10 minutos.
Com as costas de uma faca, retire a pele do besugo com cuidado. Filtre o caldo da cozedura e verta-o dentro de um tacho.
Leve ao lume a manteiga e assim que derreter junte a farinha de uma só vez, mexendo sempre, acrescente, pouco a pouco, o caldo de peixe (1 l), mexendo sempre, para não criar grumos.
Demolhe as folhas de gelatina e dissolva-as no aveludado de peixe, mexendo sempre. Retire do lume e deixe arrefecer à temperatura ambiente.
Coloque o peixe sobre uma grelha com um tabuleiro por baixo e vá deitando camadas do preparado de gelatina. Leve ao frigorífico, repetindo esta operação várias vezes.
Decore o peixe a gosto com rodelas de rabanetes e talo de aipo, utilize um grão de pimenta para os olhos e complete a decoração com pontas de tomilho, rodelas de limão, restante rabanete e com o raminho de funcho.