Filete de Ferreira com vinagre de ervas

Comece por preparar os legumes: Descasque as batatas e as cenouras, corte-as em rodelas e as azeitonas e o tomate em pedaços; reserve. Arranje também os espargos.
De seguida, amanhe o peixe e retire-lhe os filetes. Tempere com sal e reserve também.
Leve um tacho com água e sal ao lume, contendo alhos laminados e louro. Quando levantar fervura, acrescente os legumes, respeitando a ordem de cozedura dos mesmos.
À parte, leve 1 dl de azeite ao lume. Passe os filetes por farinha e frite. Tempere com pimenta moída.
Leve o vinagre ao lume, juntamente com a chalota picada, e cozinhe até reduzir a metade. Retire do calor, incorpore o restante azeite e passe por um passador de rede. Por fim, distribua os legumes pelos pratos de servir e sobreponha-lhes os filetes. Regue com o vinagre que preparou, polvilhe com coentros picados e sirva.