Merengue de Avelãs

1. Aqueça o forno. Corte três rodelas de papel engordurado, com 23cm de diâmetro e coloque-as em três formas iguais.
2. Bata as claras dos ovos em castelo. Vá deitando o açúcar lentamente, batendo sempre. Acrescente as avelãs moídas e misture bem. Quando a mistura estiver firme, deite este preparado às colheradas para dentro das formas.
3. Leve ao forno durante 1 hora. Retire o papel e deixe arrefecer sobre uma grade
4. Faça o caramelo. Coloque o açúcar e 4 colheres (sopa) de água dentro de um tacho. Aqueça até o açúcar se dissolver. Deixe ferver até a mistura ficar dourada. Ponha o fundo do tacho dentro de água para parar a fervura.
5. Use o caramelo com as avelãs caramelizadas para decorar. Bata a nata, juntamente com a essência de amêndoas até ficar firme.
6. Coloque um dos merengues dentro do prato. Barre-o com a nata batida. Coloque as outras duas rodelas de merengue unindo-as sempre com creme de nata.
7.  Barre o bolo, em cima e dos lados, com o creme que sobrou. Alise com uma faca e marque depois as doze fatias em que vai dividir o bolo. Enfeite cada fatia com o caramelo e as avelãs caramelizadas.

Para congelar

Guarde no crongelador, destapado, até congelar. Depois tape. Conserva-se por mais 2 meses.

Para descongelar

Deixe ficar à temperatura ambiente, cerca de 2 horas e sirva meio gelado.

Se preferir, pode também deixá-lo uma noite inteira no frigorifico.