Peru Recheado | eCozinha

Arranje o peru, lave bem e cubra com água. Junte sal grosso, 1 cebola, limão, laranja e limas, cortados em pedaços, pau de canela, louro e tomilho. Deixe marinar por 24 horas. Decorrido esse tempo, retire o peru da marinada e deixe que escorra bem.
Entretanto, ferva os miúdos por cerca de 5 minutos. Pique-os, assim como o toucinho e a carne de porco.
Junte todos estes ingredientes e ainda o vinho, os ovos e as ervas aromáticas. Por fim, tempere com sal e pimenta. De seguida, pique a restante cebola e refogue na manteiga. Acrescente também ao recheio e ainda as castanhas cozidas. Envolva tudo muito bem.
Recheie o peru com o preparado obtido e coza com fio de cozinha. Coloque, agora, os elementos sólidos da marinada, num tabuleiro, e sobreponha-lhes a ave.
Regue com o azeite e leve ao forno durante 30 minutos, à temperatura de 200° C. Reduza a temperatura para 170° C e deixe assar por mais 3 horas.
Regue, ocasionalmente, com o próprio molho, juntando, se necessário, um pouco de água. Quando o peru estiver assado, trinche-o e sirva.