Lagosta Monte Carlo

Ponha ao lume a água, o vinno branco seco, as cenouras raladas, a cebola picada, o alho, o ramo de salsa, a folha de louro, a haste de tomilho, e tempere com sal. Deixe ferver tapado durante meia hora.
Coza então a lagosta neste caldo durante 20 minutos. Retire a lagosta e reserve o caldo.
Depois da lagosta estar fria tire a carne do corpo e das patas, corte em rodelas e salteie em 100 g de margarina, deixando fritar ligeiramente, mas sem deixar secar.
Regue com o espumante, e o vinho da Madeira. Tape o tacho e deixe fervilhar em lume brando durante 5 minutos.
Retire do lume, adicione as natas, os cogumelos cortados em lâminas e salteados na restante margarina.
Tempere com sal e pimenta, mexa para misturar tudo bem e leve de novo a lume brando, fervendo destapado para o molho apurar e reduzir um pouco. Retire, ligue com as gemas diluídas no leite e aqueça apenas para as cozer, sem deixar ferver.
Sirva com arroz branco.