Tarte de Coentros

Prepare a massa quebrada e guarde-a no local menos frio do frigorífico durante 30 minutos.
Escalde e pele o tomate. Retire-lhes as sementes, corte-os e pique-os finamente, tempere com sal e deixe-os escorrer um pouco.
Ligue o forno a 220° C. Estenda a massa com o rolo e forre uma tarteira com 26 cm de diâmetro.
Pique o fundo com um garfo e leve ao forno durante 10 minutos.
Depois de fria, pincele o fundo da tarte com a mostarda e, por cima, disponha os tomates picados.
Numa tigela bata os ovos, incorpore-lhes as natas, o queijo e os coentros picados.
Tempere com sal e pimenta e deite na tarte. Leve ao forno 10 minutos, reduza o calor para 180° C e deixe acabar de cozinhar.
Desenforme e sirva quente.