Tarte à Moda da Província

Prepare a massa quebrada. Estenda a massa com o rolo e forre com ela uma tarteira com 23 cm de diâmetro.
Pique o fundo da tarte com um garfo e leve-a a cozer em forno médio (200% C) durante cerca de 10 minutos.
Descasque as cebolinhas e escalde-as em água a ferver durante 10 minutos. Limpe os cogumelos (se preferir pode utilizar cogumelos de conserva, depois de bem escorridos) e deixe-os saltear rapidamente em metade da margarina.
Reserve metade dos legumes para a decoração da tarte, escolhendo os mais bonitos e de tamanhos semelhantes.
Pique os restantes e espalhe-os pelo fundo da tarte, tempere com um pouco de noz moscada.
Por cima coloque os legumes reservados e o bacon, cortado em cubinhos, previamente alourados numa frigideira com a restante margarina.
Escorra os espargos e disponha-os sobre os legumes com as cabeças viradas para o centro da tarte.
Unte com um pouco de azeite 4 tacinhas. Separe as gemas das claras e deite cada gema numa das tacinhas.
Bata bem as claras com as natas, tempere com sal, pimenta, uma pitada de noz moscada e deite esta mistura sobre todos os legumes.
Leve a tarte a cozer a forno quente (225° C), cerca de 35 minutos ou até que as cebolinhas estejam tenras.
Retire a tarte do forno e, com muito jeito, faça deslizar as gemas uma a uma sobre a tarte, dispondo-as o melhor possível sem as rebentar. Leve a tarte de novo ao forno durante 2 a 3 minutos só para aquecer as gemas.
Desenforme e sirva de imediato.