Lombo de Porco com Ananás

Abra o lombo de porco e espalme-o a meio, coloque-lhe o chouriço e a cenoura cortada; barre-o com parte da mostarda, enrole-o e ate-o com fio.
Leve ao lume um tacho com a gordura, a restante mostarda e o caramelo. Coloque o lombo no tacho, tempere-o com sal e pimenta e deixe-o cozinhar, salpicando-o com pimentão. Refresque-o com o vinho branco.
Quando tenro, leve-o ao forno para corar e acabar de assar.
No molho, salteie as rodelas de ananás e deixe-o apurar. Tempere com sumo de limão.
Corte o lombo às fatias oblíquas, guarneça com rodelas de ananás e verdura. Sirva o molho à parte.