Canja Rica de Perdiz

<p>Coloque a água numa panela e tempere com sal. Leve ao lume e deixe ferver.
</p><p>Nessa altura, junte as perdizes e deixe cozer em lume brando, durante cerca de 1 hora.
</p><p>Passado esse tempo, retire-as e desosse-as com o auxílio de uma faca bem afiada. Desfaça bem a carne, eliminando peles e gorduras, e acrescente-a novamente ao caldo.
</p><p>Junte também o arroz e deixe cozer. Quando faltar um pouco para o final da cozedura, adicione o vinagre. Transfira a canja para uma terrina e decore com folhinhas de hortelã.
</p><p>Sirva de imediato.</p>