Perna de peru com capa de morcela

Comece por temperar a perna de peru com sal, pimenta, o colorau, o açafrão, a malagueta, os alhos picados e o vinho branco.
Transfira para um tabuleiro refratário, sobre a cebola picada e o tomate em pedaços, sem pele e sementes. Espalhe por cima a margarina em pedaços e leve ao forno, a 190° C, durante cerca de 30 minutos.
Retire a pele da morcela, triture-a e misture o ovo.
Retire a carne do forno, cubra-a com esta pasta e mantenha-a no forno, por mais cerca de 20 minutos.
Por fim, corte-a em fatias e transfira para um prato de servir.
Regue com o molho, polvilhe com a salsa picada e guarneça com rúcula e agriões.