Pezinhos de Coentrada

Limpam-se e lavam-se os pezinhos. Descasque as cebolas e espete-lhes os cravinhos. Coloque os pezinhos e as cebolas na panela de pressão e cubra com água. Tempere com sal e coza por cerca de 30 m.
Depois de cozidos retire-os e desosse-os. Á parte, descasque os alhos e pise-os num almofariz. Transfira-os para um tacho de barro e regue com o azeite. Deixe alourar um pouco, de seguida adicione os coentros grosseiramente picados e retire do lume.
Dissolva a farinha no vinagre e misture-o ao molho. Leve novamente ao lume, mexendo até engrossar. Junte então os pezinhos e um pouco do caldo da cozedura dos mesmos. Rectifique os temperos e deixe apurar durante 10 minutos em lume brando. Sirva bem