Lombo de Vitela com Legumes

Leve as batatas a cozer com a pele,

1. Leve as batatas a cozer com a pele, em água temperada com sal, por 15 minutos. 
2. Entretanto, abra o lombo de forma a obter um bife largo. Disponha por cima a cenoura cortada em quatro, no sentido do comprimento, o alho-francês e parte da salsa. Enrole a carne sobre o recheio e ate com fio de cozinha.
3. Core no azeite quente e tempere com sal e pimenta. A seguir, leve ao forno a 190° C, por 20 minutos.
4. Pele as batatas e core ligeiramente na manteiga. Tempere com sal e polvilhe com a restante salsa picada. Reserve.
5. No fim, junte os alhos esmagados no molho do assado e refresque com o vinho tinto. Deixe ferver, por dois minutos. Sirva com a carne sem o fio e fatiada e acompanhe com as batatas.