Pato com Rum e Especiarias

Depois do pato limpo e lavado tempere, por dentro e por fora, com sal e pimenta moída na hora.
Dentro da ave coloque 2 colheres de sopa de manteiga.
No fundo de um pirex coloque o óleo e o caldo de galinha. Cubra com uma grelha e coloque por cima o pato. Tape o recipiente com papel de alumínio e leve ao forno durante 2 horas.
De vez em quando vigie o assado e regue com o próprio molho. Depois destape e deixe alourar mais 15 minutos.
Dentro de um tacho aqueça 3 colheres de sopa de manteiga e coloque lá dentro o pato. Regue com o rum e puxe fogo.
Adicione as cerejas escorridas e enxutas, os cravinhos raspados, a raspa de noz moscada e uma pitada de canela.
Cozinhe por mais 10 a 12 minutos sacudindo o tacho de vez em quando.
Coloque o pato numa travessa, disponha as cerejas à volta e regue com o molho. Sirva de imediato acompanhado com uma salada de agrião.