Lombo de Perú Recheado

Abra a carne de modo a obter um bife com alguma espessura.
Disponha sobre a carne os agriões, as linguiças e os alperces inteiros. Enrole a carne e ate com fio de cozinha para manter a peça unida e uniforme.
Tempere com sal, pimenta, colorau e açafrão.
Core no azeite que de ambos os lados. Em seguida, coloque num tabuleiro refratário sobre a cebola às rodelas.
Regue com o vinho e leve a assar, no forno a 220º, por cerca de 45 minutos. Ocasionalmente, regue com o molho para a carne não ficar seca.