Sopa do Espírito Santo

Coza a carne juntamente com o chouriço, em cerca de 3 litros de água temperada com sal. Separe as folhas do repolho e corte as batatas em cubos.
Depois da carne cozida, retire-a, e ao caldo, junte as couves e as batatas. Acrescente a banha e deixe cozinhar durante alguns minutos.
Corte a carne, o chouriço e o pão em pedaços e barre este último com um pouco de manteiga. Disponha-o no fundo de uma terrina e regue-o com uma concha de caldo a ferver.
Por cima disponha as hortaliças e regue com o restante caldo.
Sirva acompanhado com as carnes cortadas em fatias, numa travessa à parte. Decore com folhinhas de hortelã e sirva quente.