Alcatra com Massa Sovada

Comece por preparar a massa. Num tacho, coloque a banha, a manteiga, o leite e o sal. Leve ao lume até derreter completamente.
Coloque a farinha dentro de um alguidar, abra uma cavidade ao centro e nela coloque o açúcar, os ovos e o fermento previamente dissolvido num pouco de água morna.
Acrescente a mistura que levou ao lume e amasse muito bem. De seguida, tape a massa com um pano limpo e deixe levedar em local morno, até duplicar o seu volume inicial.
Transfira-a depois para um tabuleiro untado e deixe levedar mais um pouco. Dê-lhe uma forma oval e dobre ligeiramente uma posta sobre a outra. Pincele com gema de ovo e leve ao forno durante cerca de 45 minutos.
Entretanto, corte as cebolas e o bacon em pedaços. Unte o alguidar com bastante manteiga e no fundo deste disponha os alhos, metade da cebola, do bacon, das pimentas e uma folha de ouro.
Por cima coloque a carne, tempere com sal a gosto e cubra-a com a restante cebola, toucinho, pimentas e louro. Regue tudo com os líquidos, por cima espalhe a manteiga em pedacinhos e amasse-a, deixe repousar 2 a 3 horas e leve ao forno brando, durante cerca de 2 horas, virando-a de vez em quando.