Guisado à Mexicana

Corte a carne em cubos regulares e tempere com pimenta, noz moscada, cravinho em pó, louro e salsa picada. Deixe assim durante 1 hora.
Passado este tempo, aloure a carne na margarina e tempere com sal. Depois escorra a margarina para outro recipiente e regue a carne com o vinho. Deixe ferver sobre lume forte até reduzir para metade.
Junte o caldo de carne e o meio pé de vitela em bocados. Deixe cozer durante 2 horas sobre lume muito brando.
À parte, e na margarina que serviu para dourar a carne, salteie os legumes, com a excepção das ervilhas, previamente descascados e cortados até estarem dourados.
Junte-os à carne, e ao fim de 10 minutos adicione as ervilhas e deixe cozer brandamente mais meia hora. Este prato, que deve ser servido bem quente, é muito melhor se for reaquecido.