Carne Assada com Arroz no Tacho

Lave a carne e, numa panela, leve-a ao lume; junte-lhe a cebola, o alho, metade do azeite, a salsa, o louro, o chouriço e o presunto; tempere-a com sal e cubra-a com água até ficar submersa. Quando verificar que a carne está tenra, retire-a para uma assadeira.
Junte o restante azeite, deite vinho branco e leve ao forno só para alourar. Ao caldo que ficou, junte colorau e coza nele a cenoura inteira.
Prepare um tacho para o arroz que será feito no caldo gordo da panela com a banha; logo que ferva, prove-o e acrescente-lhe o arroz; deixe ferver durante 10 minutos e depois em lume brando ou no forno até enxugar. Corte a carne em fatias e disponha-as no centro de uma travessa. Coloque o arroz em redor e guarneça com enchidos e a cenoura às rodelas.