Salada de Búzios

Depois de bem lavados os búzios, leve-os ao lume a cozer em água temperada com sal, durante 30 minutos se forem pequenos, ate 2h se grandes.
Retire-os da água e das conchas, com cuidado, e rejeite todas as partes escuras, ficando apenas com as polpas brancas. Abra-os ao meio e re-tire-lhes a tripa e umas "bolhas" que têm na parte mais larga.
Lave de novo as polpas dos búzios e corte em pedaços finos. Misture-os com a cebola, os dentes de alho e a salsa ou coentros, picados, o aipo cortado, o tomate lavado e cortado em gomos e o pimento verde aos pedaços.
Sirva numa saladeira, regando com o molho preparado com o azeite e o vinagre e temperado de sal e pimenta.