Arroz de garoupa com coentros

Corte o peixe em pedacinhos e tempere-os com sal e pimenta.
Num tacho, leve ao lume o azeite e a manteiga, junte a cebola e os dentes de alho, picados, e mexa até alourarem; adicione coentros picados e, pouco depois, a polpa de tomate e o vinho branco. Deixe apurar um pouco.
Junte 3 chávenas (almoçadeiras) de água, deixe ferver e tempere com sal; adicione o arroz, mexa e deixe-o cozer em lume moderado.
Entretanto, descasque os camarões.
Quando o arroz estiver quase cozido, junte então a garoupa, os camarões e mais coentros picados. Deixe acabar de cozer, rectifique de sal e tempere a gosto com picante. Sirva de imediato.