Rancho à moda da Beira

<p>De véspera, demolhe o grão em água fria com um pouco de sal. Mude a água e coza o grão até ficar macio.
</p><p>Retire o grão e, na mesma água temperada com sal, coza as carnes limpas e lavadas e o chouriço.
</p><p>Retire as carnes com uma escumadeira. Se necessário, junte um pouco mais de água ao caldo e, quando ferver, adicione a couve esfarrapada, as batatas descascadas e cortadas em cubos, as cenouras raspadas e cortadas em rodelas e a cebola picada.
</p><p>Passados 15 minutos de fervura, junte a massa, o grão, as carnes e o chouriço, tudo cortado em pedaços. Cozinhe até apurar e rectifique o sal.</p>