Borrego com Mostarda Antiga

<p>Tempere de véspera o borrego com sal, pimenta, o tomilho,dois dentes de alho e o vinho. Asse-o a 190ºC, sobre as cebolas em rodelas e com a marinada, durante 50 minutos.
</p><p>Retire a carne e junte a mostarda e as natas ao molho do assado. Envolva e tempere, deixe ferver, passe o molho por um passador e reserve. Corte o lombardo e as cenouras em tiras e coza em água temperada.
</p><p>Corte o pão em cubos e frite-o no azeite, com os restantes alhos picados, a cenoura e o lombardo escorridos. Envolva e coloque no prato de servir. Sobreponha os pedaços de borrego e regue com o molho.</p>